18
Мар
2018
1

Be Cake: быть мамой, быть кондитером, быть счастливой!

Мне всегда были интересны истории людей — не отшлифованных звезд, а истории настоящих творцов, которые нашли свой уникальный путь, у которых внутри целая вселенная и ворох интересных рассказов, которые горят своим делом и живут с любовью к жизни. Они ищут себя, находят свое дело, растут, разочаровываются, становятся лучше. 

Сегодняшняя история о том, как желание заниматься в жизни тем, к чему лежит душа, при поддержке близких, помогли героине создать домашнюю кондитерскую Be Cake, в которой нет шаблонов, есть любовь, уникальное чувство стиля и изысканные вкусы.

Оля забавно называет себя «выпекушкой», хотя её изящные тортики с умопомрачительными вкусами можно смело назвать произведением искусства. Она ищет свой путь, импровизирует, удивляет и оставляет сладкие воспоминания в сердце.

«Быть торту! Быть добру!»

P.S. Ищите в конце простой и оригинальный рецепт десерта 2в1!

Один из первых тортиков на день рождение племянницы

Один из первых тортиков на день рождение племянницы

SB: Оля, давай знакомиться! Расскажи немного о себе. 

Be Cake: Меня зовут Оля и я пеку тортики на заказ.

SB: Звучит, как на собрании анонимного клуба кондитеров)

Be Cake: Я родилась в Германии, а когда мне было 3 года семья переехала в Анапу. Детство и школьные годы провела здесь на побережье. После школы уехала учиться в универ в Ростов-на-Дону. Там осталась на 10 лет. Встретила свою судьбу, а когда родилась дочь переехали в Анапу. Агния (дочь — прим. SB) проходит затянувшийся кризис «трёхлетки», а я пытаюсь сгладить этот этап, учу ее и себя взаимопониманию, слушать и слышать себя. Мужу со мной не всегда легко, потому что я вся-такая творческая могут быть эмоциональной чересчур, но я расту над собой, точнее взрослею и учусь свои эмоции переносить в творческий процесс. 

SB: Как появился бизнес «Be Cake»?

Be Cake: «Be Cake» — это совсем не бизнес, это любимое хобби затянувшегося декрета.

С детства я любила есть тортики, любила смотреть, как печет моя мама и быстро научилась сама. Наш «семейный» тортик «Адмирал с 1 яйцом» — вкус из детства, очень часто его пекла. И, конечно, кексики, пирожки и другие угощения, которые так любят в моей семье.

В студенческие годы свое увлечение немного забросила, но с появлением ребенка открылось второе дыхание, времени появилось больше, вдохновения и желания! Я рылась в интернете в поисках интересных рецептов, красивых идей для украшения. Пробовала, добавляла свое, меняла состав на свой вкус, импровизировала. На полгода дочке я испекла торт, потом родителям на годовщину свадьбы, племяннице на день рожденье — все родственники были в восторге и стали меня уговаривать печь «на заказ». Первым мои тортики стал выкладывать в своем Instagram муж! Я сопротивлялась и говорила, что печь могут все!

Зрела-зрела и дозрела! Примерно год назад на большом семейном ужине у родителей, мои братья сказали: «Пора!». Взяли мой телефон, создали почту и страничку в Instagram. Назад пути не было.

Первые заказы — первые благодарности! Это было так приятно. Я очень радуюсь, что мои кондитерские творения получают много теплых откликов, что люди доверяют мне один из главных атрибутов любого праздника. И сейчас я стою на условном перепутье — делать любимое хобби — «бизнесом» или совмещать с обычной работой.

C129F1FD-6FB1-4497-AA94-954B4D8209F449D092B6-7F7C-4413-8528-7B0EBF1BACD4

SB: Как придумывали название? Всей семьей?

Be Cake: Изначально, страничку назвали Bertrofa_cake, по моей личной странице в Instagram, но я решила, что людям будет сложно запоминать и сократила, получилось — Be cake. 

Быть торту! Быть добру! 

SB: Помнишь про свой первый заказ?  Тревожно было?

Be Cake: Конечно помню! Первый заказ сделала знакомая девочка — это были сразу 2 тортика (на фото) на день рожденье папы. Она попробовала мои тортики на дне рождении моей племянницы и попросила сделать такие же. Я ОЧЕНЬ переживала понравится-не понравится. И до сих пор после передачи тортика сижу, как на иголках и волнуюсь, пока покупатель не отпишется о впечатлениях. Пока, все довольны!

Самый первый заказ

Самый первый заказ

SB: Какими тремя словами ты опишешь свое дело?

Be Cake: Вкус — Качество — Красота. 

Что главное в торте? Конечно вкус! Проверенные рецепты, разнообразные начинки на любой вкус и цвет, а также качество исполнения, качество продуктов и красота внутри и снаружи. Поэтому иногда я объезжаю весь город, «обнюхиваю» лимоны, ягоды в поисках самых ароматных и настоящих. Для меня очень важна натуральность ингредиентов, в том числе в цвете. Стараюсь подкрашивать ягодным пюре, если нужно. Не люблю пользоваться красителями! Но есть рецепты, где без них обойтись нельзя, например, красный бархат. Кислотные цвета не люблю) Люблю «девочковые» тортики и клиенты мою страсть поддерживают! 

SB: Какой тортик идеальный для тебя?

Be Cake: Я очень люблю высокие тортики. Они такие утонченные, изысканные. Люблю тортики, украшенные нежными цветами и веточками эвкалипта. 

Как одна девушка-кондитер сказала: «я не знаю, как правильно, знаю — как вкусно»))) вот и я так! Использовала огромное количество рецептов, какие-то сразу отбросила, какие-то пришлись по вкусу и по душе. Когда экспериментирую, строго по чужим рецептам не готовлю, люблю играть с текстурами в поисках идеальной. Люблю дополнять или заменять ингредиенты. Бывает прочту название (состав) тортика у кондитера и начинаю свой эксперимент.

Люблю придумывать новое сочетание вкусов.

Очень горжусь своим тортиком с фейхоа и капкейками Лайм-Фейхоа-Молочный улун. Ни у кого такого вкуса не видела, хотя очень странно, потому что сочетание ароматов и вкусов просто идеальное.

Processed with VSCO with a6 preset

C1DCDD4F-5E90-4773-9A62-5BE3A57DD66C

SB: Какой десерт для тебя самый любимый?

Be Cake: Я обожаю шоколад в любых его проявлениях! Плитка горького шоколада, брауни, шоколадный торт, политый шоколадным ганашем… Вот это моё! Да, я шокоголик!

SB: Что по твоему мнению самое важное при выполнении заказа?

Be Cake: Мне очень повезло с заказчиками! Как правило, они полностью мне доверяют. Мы обговариваем вкус, цвет, а дальше я включаю фантазию и начинаю творить. Но самое важное в работе, конечно, подстроиться на волну клиента, «почувствовать его».

7240F1D0-D3F2-484A-B5D2-8C10901A50F388B9EEB9-3347-40BD-B29D-66EFF3BFE17E

SB: Вспомни какой-нибудь необычный заказ. Были такие?

Be Cake: Запомнился один из первых заказов. Мальчик из другого города для девочки заказал торт, потом ещё попросил 18 шариков передать.

Очень веселая доставка была)))

Хорошо, что было лето, потому что в процессе долгой доставки пошел дождь, но обо всем по порядку!

Я приготовила тортик, забрали с мужем шарики, созвонились с получательницей и поехали. А она из «места доставки» ушла… Дочка уснула в машине. Добавился букет по просьбе клиента, а мы поехали в новое место «доставки». И тут пошел дождь. Муж взял торт-букет-шарики и ушел. Прошло минут 10, его нет. Я разволновалась, взяла ребенка на руки и пошла на поиски… оказалось, что порывом ветра унесло шарики и вместе с прохожими он их ловил. 

Ни один шарик не улетел, торт в целости и сохранности, букет тоже! Всё было вручено получательнице, а потом мы долго смеялись над этой историей!

SB: Агния еще маленькая, кто тебе помогает, кто поддерживает?

Be Cake: Муж! Мой дорогой любимый муж! Он мне помогает с доставкой, иногда с продуктами, с дочкой занимается, когда я занята. И родители. За это им огромная благодарность! Если бы не их поддержка, я бы не решилась начать свое дело!

Оля

Оля

SB: Меня, как маму, всегда волнует вопрос — как совмещать? Может быть у тебя есть секрет?

Be Cake: Совмещать получается, как в том анекдоте: 

«Как у вас получается всё успевать? Секрет прост — у меня не получается!»  

Поэтому я пока не беру много заказов, чтобы торты готовить спокойно (с чувством, с толком, с расстановкой), и дома с ребёнком всё успевать. 

SB: От заказа к заказу меняются ли вкусы покупателей?

Be Cake: В основном заказчики придерживаются традиционных вкусов, поэтому все мои эксперименты пробуют родные и друзья. А экспериментировать я очень люблю!

SB: Сложно вести «вкусный» Instagram?

Be Cake: Честно?.. Сложно. БОльшую часть постов и фотографий я не выкладываю! Мой перфекционизм очень мешает! Бывает сидишь обрабатываешь фотку, придумываешь пост, потом тебя что-то отвлечёт, и всё… опомнилась, а уже пара дней прошло…)))

 

А теперь рецепт от Оли:

Быстрый пирог со сгущенкой

Ингредиенты:
Молоко — 40 гр
Печенье — 300 гр
Сгущёнка — 380 гр
Желтки — 4 шт
Сок и цедра половины лимона

Когда я решала, какой рецепт выбрать, сразу подумала про этот десертик! Давно его не делала, но мне он нравится своей простотой продуктов, легкостью приготовления и нежным вкусом. Рецепт когда-то нашла на просторах интернета, но потом дорабатывала в поисках идеального вкуса.

Processed with VSCO with m5 preset
1. Тесто делать не надо. Основу делаем из печенья и молока (вместо сливочного масла). Печенье можно брать любое. Овсяное, шоколадное, имбирное. Все зависит от вашего вкуса и фантазии. Благодаря молоку основа будет отлично держать форму, но не будет слишком жирной.
Печенье нужно измельчить в крошку. Это можно сделать блендером или просто положить печенье в пакет и измельчить скалкой.
Добавляем в крошку молоко и тщательно перемешиваем.
Получившуюся массу выкладываем в форму. Я форму прокладываю пергаментом, потом легче доставать десерт.
Равномерно распределяем тесто и формируем бортики высотой около 2 см.

Processed with VSCO with m5 preset

2. Отправляем форму в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.
В это время готовим начинку.
Взбиваем желтки до светлого воздушного состояния. Продолжая взбивать, добавляем сгущёнку и сок половинки лимона.
Цедру натираем на мелкой тёрке и добавляем в получившуюся массу.
Достаём из духовки форму и равномерно распределяем начинку на основу.
Отправляем форму обратно в духовку на 15 мин.

Processed with VSCO with m5 preset

3. Готовый пирог можно украсить ягодами, фруктами или безешками.

Если вам не нравится лимон, его можно заменить на апельсин, мандарин или на любой фрукт или ягоду. По вкусу и структуре получается что-то среднее между чизкейком и суфле.

Пока я фотографировала готовый пирог мне пришла в голову идея! Если добавить пару ингредиентов, можно сделать наш десерт более праздничным. Получается рецепт 2 в 1.

Итак: чтобы наш торт стал еще более лимонным, сверху я добавила лимонный курд ( в холодильнике остался после моих последних экспериментов). Украсила итальянской меренгой и обожгла горелкой. Получился совершенной новый десерт! С воздушной шапочкой, ароматной кислинкой, нежной и бархатистой начинкой и хрустящей основой. Здесь тоже можно поиграть во вкусовую игру. Берёте джемы, конфитюры, желе добавляете вместо лимонного курда и тарт на ваш вкус готов.

Processed with VSCO with m5 preset

Приятного чаепития!

Благодарю Олю за искренние ответы и такой потрясающий рецепт-трансформер!

 

Вам также может понравиться

Основатели Fit Harmony: о гармонии, бизнесе с подругой и море
Марина Ёлочкина: переезд, творчество и самопознание
Богатая Ева
Анастасия Виларская про SUP